【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二，人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了 。”施耐庵在《水浒传》中提到 的“头脑”，或许是太原名吃“头脑”最早的雏形。而这个“赶”字，说的就 是像刘寿生这样的人 。
凌晨五点半 ，冬日 的空气中弥漫着破晓前的寒气 ，70岁 的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店，为 的 是赶上一碗刚出锅 的“头脑” 。40多年来，刘寿生的早餐总是与“头脑”相伴。用他的话说 ，“每天一起床，肚子就开始馋那个味儿”。
清晨，山西省太原市，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑” 。中新社记者 韦亮 摄刘寿生的早餐标配 是“单碗头脑+一两烧麦”，花费40元人民币。相比40多年前的五毛三，价格在涨 ，量也在变。“过去羊肉的克重是一两二钱五，现在我们加到了一两五 。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说 ，麻将大小 的羊肉块 ，让不少食客大快朵颐。
每天五点 ，61岁 的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材。起锅，待水烧开后依次加入羊肉汤、黄酒、酒糟、煨面 ，不断搅动锅底直至黏稠、细密 。多年来 ，这 是王和茂必须亲力亲为的事 。徒弟们把莲藕、山药切好焯水 ，再将前一天用良姜 、黄芪炖煮4小时的羊肉切块，一碗“头脑” 的食材就配齐了。
厨师准备着“头脑”食材——山药、羊肉。中新社记者 韦亮 摄六点半，上年纪 的“老太原”们拿着号码牌 ，等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉。一碟腌韭菜做引子 ，把着碗边吸溜一口 ，辅以二两黄酒 ，一股暖流从口腔灌入全身 。再拿勺子舀一块煮得软烂的羊肉，夹一颗油滋滋的羊肉烧麦 ，蘸少许山西老陈醋 ，肉香四溢 ，回味良久 。
除了《水浒传》描述的“赶碗头脑” ，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到：“凡冬月客到 ，以肉及杂味置大碗中 ，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园”，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤”的记载 ：傅山隐居故里山西太原后，母亲一度体弱多病 。为治母病 ，傅山选用羊肉、长山药 、莲藕、煨面 、黄酒、黄芪 、良姜 、韭菜八种食材，研制出“八珍汤”供母食用 。其母多年食用此药膳，不但治好了病 ，且日益身强体壮 。后来，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆，并易名“头脑”，“清和元” 的名字也 是从那时而来。
从头一年的白露到第二年立春，是喝“头脑”的季节，也 是78岁 的李春生最忙的日子。他 是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤” 的传承人 ，1962年便开始在清和元饭店工作 ，2005年至今，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作 。
食客们在太原清和元排队购买“头脑”。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿 ，在清和元喝‘头脑’就要排长队，一个 是买票的队 ，一个 是取餐 的队 ，无论刮风下雪，人们热情高涨。”李春生说 。做了一辈子“八珍汤” 的李春生如今已有七八十个徒弟，他们散布在山西大大小小的饭店 ，传承着这门技艺。
在王和茂的记忆里，清和元最鼎盛时期，一早上能卖出1000碗“头脑” 。如今，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室。“傅山先生的技艺，不能断在我们这代手中 ，未来我还要多收徒弟 ，将它继续传承下去 。”(完)
2023年省级两会陆续开启，这些看点值得关注 ！****** 中新网北京1月11日电(记者 袁秀月)2023年新年伊始，多省份陆续进入“两会时间” 。自1月10日起，多地省级两会拉开帷幕。各地将如何规划今年 的发展目标 ？今年省级两会有哪些亮点 ？  资料图：四川省两会现场 。张浪 摄多省份两会拉开大幕 近期，各地陆续定下2023年省级两会 的时间表，不少省份将省级两会 的开幕日期定于1月10日-1月15日，1月10日成为省级两会开幕 的密集期。 其中 ，四川省政协十三届一次会议 、天津市政协十五届一次会议、福建省政协十三届一次会议 、广东省政协十三届一次会议、云南省政协十三届一次会议、江西省政协十三届一次会议等都于1月10日开幕。 1月11日，广西、山西 、浙江、辽宁等地政协会议将开幕，进入“两会时间”。1月12日 ，安徽、西藏、湖北等地召开政协会议。湖南、北京 、江苏则稍晚一些 ，在1月13日、1月14日召开当地的政协会议。 按照惯例 ，省级政协会议往往在省级人代会前1天或2天开幕。各地的人代会目前也已陆续确定时间，四川、天津 、福建 、江西、云南 、上海、河北等地率先在1月11日召开省级人代会，广东 、黑龙江、山西、广西、浙江、内蒙古等地在1月12日召开省级人代会，西藏、湖北 、安徽 、河南、江苏、北京 、宁夏 、重庆等地的省级人代会则在1月13日-15日开幕 。 值得注意 的是 ，近期多地都对省级人代会时间进行了调整。如西藏自治区第十二届人民代表大会第一次会议召开时间调整为1月13日 ，原定会议时间为1月7日。江西省第十四届人民代表大会第一次会议调整为1月11日召开 ，原定会议时间为1月5日 。  资料图 ：近日武汉商圈人气回升。张畅 摄多地就政府工作报告征集意见 这些是关键词！ 今年是全面贯彻落实党的二十大精神 的开局之年，做好各项工作意义重大。其中 ，各地如何规划未来的发展目标，如何规划发展路径，备受关注。 此前，已有多个省份通过座谈会 、互联网等方式公开征求对政府工作报告 的意见建议 。记者注意到，在各地征求意见座谈会中 ，提振市场主体信心 、基层医疗 、做好新阶段疫情防控工作 、乡村振兴、科技创新 、健全公共卫生体系、壮大生物医药产业、优化营商环境等成为与会代表发言 的关键词。 座谈会上也透露出各地未来 的重点任务和目标，如2022年底山西省征求对《政府工作报告》 的意见建议座谈会中透露 ，围绕坚定不移推进转型发展 、全力抓好能源保供、深入开展市场主体提升年活动 、统筹城乡融合和区域协调发展 、强力推进项目建设 、加快消费回暖升级、持续保障改善民生等重点任务靶向发力、加压奋进。 同样 是去年底 ，云南省就政府工作报告征求意见的座谈会中透露 ，市场发育滞后 是云南的突出短板 ，要持续大抓市场主体 、大抓民营经济、大抓开放型经济 、大抓创新创业、大抓营商环境 、大抓金融改革发展 ，加快构建高水平社会主义市场经济体制 。  资料图 ：浙江省政协十二届三次会议开幕。张茵 摄多地强调会风会纪、严肃换届纪律 正值换届之年 ，多地强调，两会是全省人民政治生活中 的大事 ，要组织好选举工作，加强督查检查，严肃会风会纪 ，严肃换届纪律 。 1月5日 ，四川省人大政府政协换届工作领导小组办公室风气督查组工作会召开。会议要求，要严肃换届纪律，持续抓好换届风气监督 ，坚决查处拉票贿选 、干扰换届、破坏选举等违纪违法行为 ，确保大会胜利召开 、风清气正。 1月5日召开 的陕西省十四届人大一次会议筹备工作会议强调 ，要把政治纪律、组织纪律、选举纪律 、保密纪律等不折不扣落到实处 ，确保大会风清气正 、顺利圆满 。 1月8日 ，青海省十四届人大一次会议筹备工作第二次会议召开 。会议指出，要严肃会风会纪 ，加强监督检查，在“细节”和“严谨”上再下功夫。2022年底召开 的河南省委常委会扩大会议称 ，科学精准优化防控措施，加强督查检查，严肃会风会纪。 此外 ，最近上海、重庆、四川 、广东、北京 、山西等多地还陆续公布了新一届的代表委员名单 。(完)
|
